Spíše než se spoléhat na plameny nebo horké hořáky, tyto high-tech řady využívají elektromagnetismus k přímému ohřevu dna pánví.Tady jsou klady a zápory.
SPORÁKY, KTERÉ VÁS NECHAJÍ ZCHLADNOUT Indukční řady ohřívají pouze pánve, které používáte, a nikoli okolní varnou desku nebo vzduch, takže vaření je relativně bez starostí.
GEN MYERSmiluje vaření na svém plynovém sporáku.Co ho však netěší, je dobře zdokumentované riziko, že by mohl do své kuchyně vypouštět oxid dusičitý, oxid uhelnatý a formaldehyd při každém otočení knoflíku.Když bude letos v létě renovovat svou kuchyni v Denveru, generální ředitel designové stavební společnosti Thrive Home Builders plánuje vyměnit svůj plynový sporák za mladší, zipovější model s úplně jinou energií: elektrickou indukční řadu.
Na rozdíl od plynových sporáků, které jsou závislé na otevřeném plameni nebo konvenčních elektrických, které ohřívají hořáky, na kterých vaříte, indukční sporáky posílají elektromagnetické proudy přímo do dna hrnců a pánví – ohřívají nádobí a jeho obsah bleskově, ale ne okolní varnou desku nebo vzduch.Výsledkem je bezpečnější varná deska, která chrlí méně škodlivin, spotřebuje méně energie a umožňuje pokrmům dosáhnout vyšších teplot rychleji než váš starý sporák.
"Při indukci jde téměř všechno teplo do hrnce."
První indukční řadu uvedla společnost Westinghouse Electric Corporation v roce 1971, ale tato technologie se prosadila až před několika lety, kdy byly uvedeny na trh podstatně dostupnější, high-tech nové modely.Nyní se prodeje zvyšují: Dodávky indukčních rozsahů v USA vzrostly v roce 2020 meziročně o 30 %, oproti celkovému růstu o 3 % v kategorii volně stojících rozsahů.
"Jen si myslím, že se stále více uvědomuje, že po roce pandemie...domov je tam, kde je zdraví," řekl pan Myers, kterému se líbí, že indukce, na rozdíl od plynu, neuvolňuje do vzduchu žádný oxid dusičitý a téměř žádné ultrajemné částice.Absence otevřeného ohně nebo horkých varných desek na indukci také znamená méně starostí s riziky, která jsou vlastní chybné utěrce nebo zvědavé batolecí ruce.A protože jsou sporáky pouze „zapnuto“ (to znamená přímo přenášejí teplo), když je pánev umístěna navrch, odpadá starost, že zapomenete vypnout hořák.
Zatímco většina profesionálních kuchařů nenávidí elektrické sporáky kvůli tomu, jak pomalu reagují na změny teploty, mnozí jsou ohromeni rychlostí indukce.Malcolm McMillian, šéfkuchař v Benne on Eagle v Asheville, NC, vařil na indukčním hořáku wok v nyní zavřeném Vapiano NYC na Manhattanu a chválil jeho celeritu."Pravděpodobně nejrychlejší způsob, jak zahřát pánev, je indukce," řekl.Indukční sporáky dokážou ohřát litr vody za 101 sekund, ve srovnání s 8 až 10 minutami u plynových a elektrických sporáků."Plýtváte mnohem méně teplem," řekl Brett Singer, vědec z Lawrence Berkeley National Laboratory."Téměř všechno teplo jde do hrnce, které se mnohem efektivněji přenáší na [jídlo]."
Většina indukčních řad má snadno čistitelné hladké skleněné povrchy, nastavitelné knoflíky a standardní elektrické trouby dole.Můžete dokonce ovládat nový 30palcový Smart Slide-In, Front-Control, Induction a Convection Range od dceřiné společnosti GE Café pomocí aplikace v telefonu nebo virtuálního asistenta, jako je Alexa.Trouba je také vybavena funkcí vaření s průvodcem, která spojuje videorecepty v aplikaci od špičkových kuchařů se systémem, který automaticky upravuje čas, teplotu a tempo vaření.
Stejně jako u tradičních elektrických pecí můžete indukční modely zapojit do 240voltové zásuvky, což osloví klienty losangeleského architekta Jeremyho Levina, kteří nechtějí stěhovat nebo instalovat plynové potrubí.Přechod z plynového sporáku na indukci je složitější: Budete si muset najmout instalatéra, který vám uzavře plynové potrubí, a elektrikáře, který zajistí, že máte správnou zásuvku a napájení.
Indukční sporáky bývají dražší než jejich kuchařské sestřenice, ale z dlouhodobého hlediska vám mohou ušetřit peníze tím, že spotřebují asi o 10 % méně energie než standardní elektrické sporáky.Přesto je třeba zvážit další náklady: Pokud již nevaříte na magnetickém materiálu, jako je litina, budete si muset koupit novou sadu hrnců a pánví připravených na indukci.Budete si také chtít pořídit analogový teploměr na maso, protože indukční magnetické pole může rušit digitální verze.(Ale nebojte se, rušení nepřesáhne hrnec.)
Pan Levine má v úmyslu nainstalovat indukci ve svém příštím domě, ale říká, že mu budou chybět mihotavé plameny jeho plynové varné desky."Na pohledu na oheň je něco, co říká 'OK, vařím'," řekl.Může zvážit indukční řadu Samsung Front Control Slide-In, která byla uvedena na trh tento měsíc, jejíž varná plocha simuluje lapis-modré „plameny“, když se používá, díky povrchovým LED světlům, a jejíž trouba je vybavena vestavěným režimem smažení Air Fry. vaše křupavé schopnosti.
Nejste připraveni provést úplný přechod?Vyzkoušejte indukci vyzkoušením přenosného indukčního hořáku Duxtop 1800W za 72 $, který se zapojuje do standardní elektrické zásuvky 120 V 15 A.Pultová nebo stolní jednotka o rozměrech 13 x 11,5 palce může zahřívat v 10 teplotních nastaveních.Vypálit fondue.
Čas odeslání: 27. dubna 2021